Contribution à la réduction de la malnutrition: Utilisation de la patate douce et du néré dans l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de complement PDF

La production de légumes riches en provitamine A dans les jardins familiaux comme moyen de remédier à la carence en vitamine A dans les communautés rurales africaines.


ISBN: 3838172477.

Nom des pages: 126.

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Au Mali, l’aliment de complément de la plupart des enfants âgés de 6 à 18 mois est composé de bouillies de céréales et des soupes aux légumes. Ces bouillies constituent la portion liquide présentant de faibles teneurs en protéines, en lipides et en énergie. Quant aux soupes, leur qualité nutritionnelle dépend de la disponibilité des ingrédients qui entrent dans leur préparation. L’amélioration de la viscosité et de la densité énergétique des bouillies infantiles a été réalisée grâce à l’utilisation des farines composées mil-niébé-patate douce et mil-niébé-pulpe de néré. L‘addition de pulpe de néré et de farine de patate douce aux bouillies a permis d’obtenir des densités énergétique supérieures à celles de bouillies locales (35 à 45 kcal/100 ml). Les teneurs en protéines et en lipides de l’ingrédient alimentaire à base de graines de néré et de légumes (NELEG) sont 4 et 5 fois respectivement supérieures à celle du cube commercial Maggi Poulet. Au cours de la conservation, ces farines n’ont pas subi de d’oxydation. Ce livre peut être profitable aux formateurs, aux éducateurs sociaux, aux nutritionnistes et aux mamans.

Méthodologie: Les grains de maïs, de sorgho et de haricot mungo ont été trempés dans de l’eau pendant 9 et 6 h respectivement, puis maltés pendant 48 et 72 h, respectivement. Indice de solubilité dans l’eau La méthode gravimétrique décrite par Jin et al. (27) a été utilisé pour déterminer le WSI des formulations pour nourrissons non dégraissées en trois exemplaires. Le régime standard fourni dans les repas scolaires comprend un mélange de maïs et de haricots dans un rapport de 2: 1 qui est d’environ 0,25 kg par élève et par jour.

À Vihiga, le lait de vache frais était principalement utilisé, tandis qu’à Kitui, on utilisait du lait de chèvre ou de vache. Ouvrir dans une fenêtre séparée Fig. 3 Représentation schématique de l’attrait du produit pour les attributs sensoriels et choix de donner les formulations comme aliments complémentaires aux nourrissons par 20 participants sensoriels féminins. Le rôle potentiel des petites espèces de poisson dans l’amélioration des carences en micronutriments dans les pays en développement: construire des preuves. La production d’aliments de première nécessité comme le maïs est sujette à de fortes fluctuations climatiques.